Receptek

Sabayon (borkrém)

A borkrém különösen kedvelt a magas borkultúrával rendelkező országokban. Így mondhatják magukénak a franciák a sabayont, az olaszok a zabaionét, a németek a Weinschaumsauce-t, az osztrákok a Weinchaudeau-t, mi pedig a borsodót.

Elkészítési idő 40 min
Nehézségi fok Közepes nehézségű
Energiaérték 330 kcal / 1379 kJ

Hozzávalók

6 tojássárgája
8 dkg porcukor
2,5 dl fehér desszertbor (marsala jellegű)
2 dl tejszín
2 levél zselatin

Elkészítés

  1. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, és vízgőz fölött kevergetve sűrű krémmé főzzük. A desszertbort apránként belecsorgatjuk, és folytonos kevergetés mellett addig főzzük, amíg habos lesz.
  2. Ezután a hideg vízbe áztatott, majd jól leszűrt zselatint simára keverjük benne, majd a vízfürdőből kivesszük, és langyosra hűtjük. A habbá vert tejszínt lazán beleforgatjuk.

Tálalás

Csokoládéöntettel és tejszínhab rózsákkal díszítve adjuk asztalra.

Tanács

Ha nincsen marsala desszertborunk, amiből a fehér változat elég nehezen beszerezhető, használjunk pl. tokajit a sabayonunkhoz.

Feljegyzéseim