Receptek

Erdélyi töltött káposzta

Régi szokások, hagyományok nyomán alakult ki ez az étel. Elődeink mindig megnézték, mi van a kamarába. Télen mindig találtak savanyú káposztát, disznóvágás után pedig mindig volt disznóhús, hát így alakulhatott ki, hogy igen közkedvelt lett ez az étel a téli időben. A töltött káposzta tehát a tél igen kitűnő étele. Amikor már van eltett savanyú káposzta és ennénk valami igazán jó tápláló és ízletes ételt, akkor eszünkbe jut a töltött káposzta.

Hozzávalók

	4
25 dkg	sertéslapocka
25 dkg	kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fej hús)
25 dkg	nyers füstölt oldalas
25 dkg	sertésdagadó
7 dkg	zsír
3 dl	tejföl
2 ek.	liszt
75 dkg	savanyú apró káposzta
4 nagy	savanyú káposztalevél
5 dkg	rizs
1 kis fej	vöröshagyma
1 ek.	Vegeta
1 tk.	pirospaprika
	törött fekete bors

Elkészítés

Fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenek és a liszttel meghintem. A kocsonyahúst megtisztítom, feldarabolom.
Az előzőleg egy éjszakán át áztatott füstölt oldalast darabokra vágom. A lapockát felszeletelem; a töltelékhez a dagadót megdarálom.
Összekeverem a nyers, megmosott rizzsel, a pirospaprikával, a finomra vágott hagymával és a Vegetával, borssal fűszerezem, és becsomagolom a vastag ereitől megfosztott savanyúkáposzta-levelekbe.
Az apró káposzta egyharmad részét a fazék alján szétterítem, erre teszem a kocsonyahúst, valamint a füstölt oldalast. Erre a következő réteg apró savanyú káposztát teszem.
Meghintem Vegetával és törött borssal, majd elhelyezem rajta a megtöltött káposztaleveleket. Erre a nyers, felszeletelt lapockát helyezem, végül beborítom a maradék apró káposztával.
Vegetát szórok rá, megborsozom, és 3 dl tejföllel leöntöm. Az edényt befedem és forró sütőbe tolom, ahol legalább 3 órán keresztül közepes lángon párolom. Ki-ki a tányérján megtejfölözi.