Receptek

Mustban párolt csülök

Próbáljuk meg a csülköt apró darabokra aprítva elkészíteni. A hatás így sem marad el, a csülök az csülök, mindenképpen finom.

	4
1 nagy	kicsontozott, nyers sertéscsülök (kb. 80 dkg)
2 nagy fej	vöröshagyma
5 dl	must (vagy rostos szőlőlé)
2 ek.	olaj
1 ek.	borecet
1 ek.	mustár
1 ek.	liszt
1 ek.	Vegeta
2 gerezd	fokhagyma
	babérlevél
1 mokkáskanálnyi	őrölt fehér bors
1 késhegynyi	őrölt szerecsendió
1 késhegynyi	őrölt szegfűbors
kevés	cukor
	só

A megtisztított bőrös csülköt akkora kockákra vágom, mint amekkorára pörkölthöz vágnám. A vöröshagymát megtisztítom, felaprítom.
A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom a hagymát. A csülökhúst rádobom, és kevergetés közben jól lepirítom. Ráhintem a lisztet, tovább pirítom egy-két percig, majd ráöntöm a mustot.
Rászórom a fűszereket meg az összezúzott fokhagymát, és ráöntöm az ecetet. Gyakori kevergetés közben felforralom, és a tűzről lehúzva, kisebb tepsibe vagy tűzálló tálba öntöm.
Az edényt szorosan, légmentesen befedem. Előmelegített, forró sütőben legalább 70 percig erős lángon párolom. Ha a párolási idő letelt, a fedőt leveszem, és a levét felére elpárologtatom. Sűrű, ízes mártás maradjon